Vino de Fresas

La utilización de la fresa y de otras berries, como la frambuesa, para la elaboración de vinos tintos es todo un clásico en el campo enológico. Lo que sí resulta novedoso es conseguir un vino frizzante con uvas del Condado onubense y con el ‘oro rojo’ cultivado por los agricultores de Fresón de Palos. Vinícola del Condado, que a principios de 2016 sacó al mercado el primer vino de limón del mundo, el ‘Misterio Experience’, ha sido la bodega que ha afrontado el reto de producir un caldo de estas características: el ‘Fresh ON’.

La enóloga ha precisado que la fermentación controlada del vino “se ha parado con un proceso físico justo antes de que todos los azúcares se conviertan en alcohol, al objeto de alcanzar una graduación de 9 grados. Posteriormente ha sido embotellado con el carbónico natural que se ha producido durante la fermentación, resultando así un vino frizzante; es decir, con ligeras burbujas que apenas son perceptibles”.La primera añada de este vino fue presentada por la cooperativa fresera palerma durante la última edición de Fruit Attraction. Durante este acto, la responsable de calidad de Vinícola del Condado, Cristina Gómez, en declaraciones a agrodiariohuelva.es, explicó que “este vino joven ha sido elaborado con las variedades de uvas autóctonas de Huelva, como son la Zalema y la Moraina. Durante el proceso de fermentación se le ha añadido un licuado de fresas procedentes de Fresón de Palos”.

Para Cristina Gómez, ‘Fresh ON’ “es un vino muy diferente, porque tiene acidez y a la vez una sutil dulzura aportada por la fresa”. A nivel organoléptico, “presenta intensos aromas a frutos rojos, principalmente a fresas, y también destacan notas florales a rosas y violetas”.

En definitiva, apuntó, “es una bebida innovadora, que entra muy bien y que se tiene que beber muy fría, sobre unos 5 grados centígrados. Es lo que hoy en día se demanda en el mercado: vino de poca graduación, rosado y que producen una agradable sensación chispeante y refrescante con las burbujas de carbónico”.

Por último, Cristina Gómez comentó que tras el vino de limón, “Vinícola del Condado ha elaborado ‘Fresh ON’ porque queremos seguir en la línea de sacar nuevos productos y sabores al mercado, marcar un punto de inflexión, al objeto de poder llegar a todos los gustos y sorprender a todo tipo de paladares”.

Vinícola del Condado ha lanzado una edición especial de ‘Fresh ON’ de 3.0

00 botellas que serán distribuidas por la cooperativa palerma a través de su tienda online. La enóloga de la bodega de Bollullos confía que tras este primer paso, y una vez se conozca la opinión de los consumidores, este vino se pueda comercializar a gran escala.

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Vinícola del Condado, la historia

Aunque la historia de Vinícola del Condado se escribe oficialmente a partir de 1955, la de sus vinos y sus viticultores arranca mucho antes. Los caldos de la comarca del Condado de Huelva son diferentes desde hace más de seis siglos.

Son vinos valientes, que zarparon con Colón hacia el Nuevo Mundo, y que siglos más tarde contribuían a salvar el destino de los agricultores bollulleros. Las tierras de Bollullos par del Condado estaban divididas en pequeñas parcelas. Los agricultores de la comarca contrastaban con los grandes terratenientes que tradicionalmente dominaban el campo andaluz. Los pequeños viticultores eran víctimas de los abusos de los grandes bodegueros y vendían las uvas a unos precios muy bajos, impuestos por los compradores.

El tiempo pasó y los agricultores cada vez producían más uvas y de mejor calidad pero seguían sometidos al juego económico de los grandes. Corría el año 1953 y los viticultores bollulleros se iban a enfrentar a un suceso que sin saberlo cambiaría de forma definitiva esta insostenible situación. Ese año fue magnífico. La producción de uva fue tan elevada que al vendimiar se encontraron sin espacio suficiente para almacenar todos los frutos recogidos. Tuvieron que acudir a las antiguas pozas en desuso de solares y casas. Las gentes de Bollullos recuerdan aquel acontecimiento como el “año de las pozas”.

Ante tal situación, los pequeños viticultores tomaron conciencia de la precariedad de su situación y deciden unirse en cooperativa para juntos poner solución a su problema: hacer frente a los bodegueros de igual a igual. De este modo, nace la BODEGA COOPERATIVA VINÍCOLA DEL CONDADO, y los agricultores unidos, comenzaron a competir en el mercado como los grandes. Vinícola del Condado nace con el espíritu de la solidaridad y la lucha común por un sueño: el reparto justo del negocio vitivinícola. Un ideal que se refleja en sus vinos, poseedores de la sabiduría de sus gentes aderezados con el sueño cooperativista.

La creación de Vinícola del Condado marca un antes y un después en la historia de Bollullos par del Condado ya que supuso una alternativa a la situación de los pequeños viticultores abriéndoles nuevas expectativas conforme se iban uniendo a la cooperativa. Gracias a ésta el precio de la uva fue subiendo, un hecho del que se beneficiaron tanto los agricultores cooperativistas como los que trabajaban independientemente.

Ahora, más de medio siglo después, Vinícola del Condado, que comenzó tan humildemente, es la mayor cooperativa vitivinícola de Andalucía y una de las mayores de España. Vinícola del Condado ha traído además aires de modernidad a la comarca y ha sabido combinar la tradición de los vinos del Condado de Huelva con los últimos avances. Creciendo en calidad, como demuestran los numerosos premios internacionales obtenidos por sus caldos. Con la introducción de variedades de uvas nuevas en la comarca, como la Colombard. Con la inversión de gran parte de sus recursos en I+D+i. Con la elaboración de nuevos vinos de la categoría Lantero Roble.

Este espíritu vanguardista y de solidaridad, hace que Vinícola del Condado mire el siglo XXI con optimismo. En la actualidad inmersa en el proyecto de reforma integral de sus instalaciones, lo cual permitirá mejorar su posicionamiento y su capacidad de liderazgo en el sector vitivinícola andaluz.

Proceso de recuperación de especies autóctonas.

Moraina o moraima' es el nombre de una variedad de uva tinta, autóctona del Condado de Huelva, que con más de 300 años de antigüedad ahora el Consejo Regulador de la Denominación de Origen trabaja por recuperar para sumar singularidad a sus vinos tintos.

En rueda de prensa, el presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva, Manuel Infante, ha precisado que se trata de una variedad "muy bonita" de la que se han identificado unas 300 cepas aisladas.

Esto significa que no cuentan con patrón alguno, lo que constata que "resistieron a la filoxera, la plaga que a finales del siglo XIX destruyó en toda Europa y España las plantaciones de vides".

A la espera de que la Universidad Autónoma de Madrid date con exactitud la antigüedad de esta variedad de uva, Infante ha precisado que puede tener más de 300 años y que "existen pocas referencias sobre la misma".

En este sentido, ha señalado que hay un estudio del profesor Antonio Roldán de 1964 en que nombra esa variedad pero "es la única referencia y la hemos encontrado".

Infante ha explicado que la intención del Consejo Regulador es, en el marco de la Cátedra del Vino en la que participa junto con la Diputación de Huelva y la Onubense, "recuperar el material vegetal de la variedad al objeto de poder investigar con ella y ver sus posibilidades de vinificación".

Para ello ya se han iniciado los contactos con el departamento de Agroforestales de la Universidad de Huelva al objeto de comenzar a obtener y reproducir ese vegetal mediante técnicas de laboratorio que permitan hacer plantaciones de campo para ver cómo evoluciona la variedad.

Se trata, ha explicado Infante de un proceso de investigación largo, que podría concluir en cinco o seis años, ya que una vez constatada como se comporta la variedad hay que desarrollar microvinificaciones para ver "cómo se soporta en vino".

En su opinión, para la Denominación de Origen sería "la joya" el poder "presumir de una variedad tinta autóctona para producir tintos que ya destacan por su calidad" y que vendría a sumarse a las blancas como la zalema que constituye, actualmente, el grueso de la producción vitivinícola del Condado de Huelva.

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